Quatre-quarts aux pommes
Un classique revisité avec des rondelles de pommes pour un gâteau moelleux et gourmand.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
Étapes
3 étapesPréparer la pâte
Fouettez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs progressivement en émulsionnant bien, puis incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.
Mouler et décorer
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Disposez harmonieusement les rondelles de pommes sur le dessus.
Cuisson
Enfournez à 170 °C (thermostat 5/6) pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Questions fréquentes
Cela permet d’incorporer des bulles d’air dans le mélange, ce qui favorise l’alvéolage et le moelleux du quatre-quarts. Un mélange trop rapide ou trop court donnerait un gâteau plus dense.
Elles apportent une touche de fraîcheur et de texture fondante au gâteau, tout en équilibrant le côté sucré de la pâte. Leur cuisson doit rester ferme pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
Le tamisage évite les grumeaux et répartit uniformément la levure, assurant une levée homogène du gâteau. Sans cette étape, le quatre-quarts pourrait présenter des zones moins aérées.
Utilisez un thermomètre de four pour confirmer la température de 170 °C. Une température trop élevée risquerait de brûler l’extérieur du gâteau avant que l’intérieur ne cuise.
Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant pour éviter un dessèchement. Une lame humide indique que le gâteau n’est pas encore cuit à cœur.
Oui, mais réduisez légèrement la quantité de sucre ajoutée pour équilibrer le goût salé. Le beurre demi-sel apporte une saveur plus prononcée, appréciée dans certaines versions de quatre-quarts.
Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour le réchauffer, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver sa texture moelleuse.