Palet de dame
Biscuits moelleux à base de farine, beurre et raisins secs, relevés d’une touche de rhum.
Étapes
3 étapesCréer la pâte
Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Versez la farine tamisée d’un seul coup et mélangez sans excès.
Dresser les palets
Sur une plaque munie d’une toile de cuisson siliconée ou d’un papier sulfurisé, formez à la poche à douille des petits tas de pâte de pâte.
Cuisson et refroidissement
Enfournez entre 170 et 180 °C (th. 5-6) pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les palets soient dorés uniformément. Laissez refroidir avant de les détacher délicatement de la plaque.
Questions fréquentes
Cette technique permet d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une texture lisse et homogène. Elle limite aussi le risque de déstabiliser la pâte en incorporant trop de liquide d’un coup.
Les raisins secs apportent une touche de moelleux et de sucrosité, ainsi qu’un contraste de texture avec le croustillant du biscuit. Ils parfument également la pâte avec leur arôme naturel.
Les palets doivent être uniformément dorés sur les bords et légèrement pâles au centre. Ils doivent aussi se décoller facilement de la plaque sans adhérer.
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool doux comme du cognac ou de l’eau-de-vie de cerise, mais cela modifiera légèrement le goût final. Évitez les alcools trop forts qui pourraient dominer la saveur des palets.
Le refroidissement permet à la pâte de se raffermir et facilite le décollement sans risque de casser les biscuits. Cela préserve aussi leur forme et leur texture croustillante.
Les palets se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Pour une texture optimale, évitez de les empiler les uns sur les autres.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour la raffermir avant de la dresser. Cela facilitera l’opération sans altérer la texture finale des biscuits.